El delivery es el 27% del negocio de las cadenas en España
Cuánto pesa el delivery en la venta de las cadenas españolas y qué parte del presupuesto del año siguiente recibe.
El delivery y el take away suponen el 27% del negocio de las cadenas de restauración en España (Observatorio de la Restauración de Marca 2025-2026, nov-2025, p. 46). Solo el 11% de las marcas planea invertir en ese canal el próximo año (p. 36). El informe encuestó a 38 grupos entre septiembre y octubre de 2025. El canal que ya pesa un cuarto de la venta se gestiona con el presupuesto del local.
¿Por qué el canal más grande no entra en el presupuesto?
El 37% de los grupos señala fricción entre la operación del local y el delivery (Observatorio de la Restauración de Marca, p. 47). En nuestra experiencia, el delivery se gestiona como una extensión de la sala, con la misma cocina y el mismo personal, sin partida propia en el presupuesto. Un canal sin partida tampoco tiene medición propia. El coste de los pedidos mal servidos se queda dentro de la cuenta del local, sin nombre.
| Qué mide el Observatorio | Cifra |
|---|---|
| Peso del delivery y el take away | 27% del negocio |
| Inversión prevista en delivery | 11% de las marcas |
| Fricción operativa con el local | 37% de los grupos |
La deducción llega al gerente días después
Un grupo que vende en Glovo, Uber Eats y Just Eat lleva tres portales de partner abiertos. Cada plataforma nombra el error a su manera y fija su propio plazo para reclamar. La deducción aparece días después del pedido, con el motivo que escribió el cliente y sin foto de lo que salió de cocina.
El gerente decide si reclama con la memoria del turno, entre el pico del mediodía y el de la noche. Cada deducción que no reclama se resta del margen del canal. Lo que cuesta cada pedido mal servido está desglosado en el coste de los errores de pedido en delivery.
Evidencia fechada de cada pedido
Bronze fotografía cada pedido en cocina, compara lo pedido con lo preparado y guarda la foto fechada, de forma automática y en tiempo real. Cuando llega una deducción, la evidencia de ese pedido ya está lista para disputar en un clic. El gerente ve el mismo día cuántas incidencias hay, en qué local y en qué plataforma. Ese 27% de la venta se mide con los mismos números que el salón.
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